PROJEKT:
WILDTYP.
Natural Wines.
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Philosophie
Nach 18 Jahren als Forscher in der Stammzell- und Krebsforschung machte ich 2021 eine 180-Grad Kehrtwende und mein bisheriges Hobby und meine Leidenschaft, das Weinmachen, zum Beruf.
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Ganz wichtig ist mir hierbei Folgendes:
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Weg von künstlichen Hefen - hin zu den natürlichen, auf den Trauben wachsenden.
Weg von Aufzuckern, Aufsäuern/Entsäuern, Tanninzugaben - hin zu dem, was die natürlichen Hefen und die Trauben selber können.
Hin zu mehr Diversität der Mikroorganismen im Boden und auf den Reben - das führt zur natürlichen Lebendigkeit im Geschmack!
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Nothing added, nothing taken away!
Es klingt doch einfach - warum ist es trotzdem so schwer?
Nach unzähligen kleinen und großen Experimenten im Keller, schwierigen Jahren (zB. 2022) und ganz viel Abwarten und Verkosten, gibt es bei mir seit dem Jahrgang 2023 eine weitere Entscheidung:
Es gibt gar keinen Einsatz mehr von Schwefel im Keller.
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Nun ist alles zero:zero. Bei mir heißt das NO16 (geek: Schwefel hat die Ordungszahl 16 im Peroidensystem).
Warum:
Unzählige Versuche haben mich überzeugt dass auch die kleinsten Mengen Schwefel die Weine von Grund auf verändern, ihnen Lebendigkeit und Energie wegnehmen, die Herkunft verfälschen (und CO2 kommt sowieso nicht mit unseren Trauben in Kontakt).
Deshalb: NO bullshitting - NO16
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Euer Boris
Weine
naturtrüb - maischevergoren - unverfälscht
DRANGALO
Grüner Veltliner | Schiefer/Quarz-Einzellage | 4 Tage Maischestandzeit | 7 Monate Stahltank
"Kann i bitte an Drangal(o) ham?"
Klar, auch gerne noch eines. Der Drangalo ist wie ein guter Freund, immer bereit und gewillt länger zu bleiben. Ein echter Partytiger, aber auch ein höflicher Begleiter, den man zu jedem Besuch mitnehmen kann! A leiwander Typ!
Alk.: 12%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: 15mg/l Gesamtschwefel zugesetzt (=ur wenig!)
LUMPAZI (bald verfügbar)
Rivaner (= Müller-Thurgau) | Kalk/Schiefer-Einzellage | 9 Tage Maischestandzeit | 7 Monate Stahltank
"Da Lumpazi is a frecha Gschropp!"
Ja, wirklich wahr! Er is provokant, aufsässig - a richtiger kreativer Freigeist, dem eine gekämmte Frisur so gar nicht passt. Dafür schaff er's aber jedsmoi einem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern!
Alk.: 12%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: kein Schwefel zugesetzt, enthält nur natürlichen Schwefel
SPRUDLA
Pétillant naturel (Pet Nat) | 85% Müller-Thurgau mit 14 Tage Maischestandzeit | in die Flasche gefüllt mit 15% unfermentierten Grünen Veltliner nach der Colfondo Methode
Ich war ein Experiment. Und was für eines: ein 14 Tage maischevergorener Müller-Thurgauer als PetNat.
Orange Bubbles treffen auf Gerbstoffe. Was für ein Vergnügen!
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​Alk.: 11,3%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: kein Schwefel zugesetzt, enthält nur natürlichen Schwefel
SCHLAWINA (nicht verfügbar)
Neuburger | Schiefer-Einzellage | 11 Tage Maischestandzeit | 13 Monate ausgebaut: 65% neues Holzfass (ungetoastet)/35% Stahltank
"Da Schlawina is "
Meine Schieferlagenherkunft versprach ein aristokratisches Auftreten. Jedoch bin ich aber sehr bodenständig sozialisiert. Beides ist mir sehr gut bewusst, daher spiele ich gerne damit, wenn ihr wisst was ich meine;-)
Alk.: 12%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: kein Schwefel zugesetzt, enthält nur natürlichen Schwefel
KRAWALLO!
Grüner Veltliner | Schiefer/Quarz/Sand-Einzellage | ertragsreduziert | 17 Tage Maischestandzeit | 13 Monate 85% neues Holzfass (ungetoastet)/15% Stahltank
Krawallo! - aber Hallo!
Ich bin ein Revoluzzer! Ein Störenfried wie er im Buche steht: Ich will anecken und provozieren. Nur nicht Mainstream. Aus Prinzip. Es gibt wenige wie mich und deshalb will der Welt etwas sagen. Dass die Zeit gekommen ist und dass es kein zurück mehr gibt!
​Alk.: 13,5%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: kein Schwefel zugesetzt, enthält nur natürlichen Schwefel
GRAMURI
Blaufränkisch | Kalk/Lehm-Einzellage | whole-bunch - 19 Tage Maischestandzeit | Blend aus verschieden ausgebauten Gebinden bestehend aus 35% neuen Holzfässern (ungetoastet) für 6 Monate gereift und 65% Stahltank
Gramuri (=unnützes Zeug)
Meiner Meinung nach eines der schönsten Wörter, das beschreibt dass die "Schönheit" einer Sache meistens im Auge des Betrachters liegt. Auch wenn Andere drüber lässtern - jeder findet sein eigenes Gramuri wunderschön! Mehr davon!
​Alk.: 12%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: 17 mg/l Gesamtschwefel zugesetzt
FESCHAK (bald verfügbar)
Blaufränkisch | Kalk/Lehm/Sand-Einzellage | 40% ganze Trauben (Carb-Mac) für 17 Tage | 13 Monate neues ungetoastetes Eichenfass (65%) und Stahltank (35%) - Mischung vor der Füllung
Feschak (=hübscher Kerl)
Dass ein Mann, der schöner ist als ein Affe, ein absoluter Luxus sei - das war der weisen "Tante Jolesch" bekanntester Spruch.
Gut. Dass die innere Schönheit einer Sache nur im Auge des Betrachters liegt, mag vielleicht für Vieles stimmen.
Selten jedoch trifft man auch die wahre Schönheit. Wie bei unserem Feschak, finden wir. Schmeckt ihr es auch?
​Alk.: 12,5%
Restzucker: <1g/l
Schwefel: kein Schwefel zugesetzt, enthält nur natürlichen Schwefel
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